簡単燻製つくり
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結構難しい、難解だ、
まずはつくってみよう
省略、簡単燻製を
以下はアバウト燻製です
入門者はどうぞ
燻製用の岩魚は大きめの岩魚を準備
乾燥と燻製で結構ちぢむよ、小さくなるよ
つくる時期として秋から初冬につくっています
乾燥がキレイニできるからです
だから、とりあえず冷凍しておきます
釣行から帰ったら
水洗い、塩でヌメリ取り
腹を取る、エラも取る、キレイニ血合いも
キッチンペーパー等使う
水分を取り冷凍
解凍です
自然解凍でゆっくり
解凍後再度丁寧に水洗い
次は、漬け込みです
ソミュール（漬け汁のことです）つくり
これが結構難解、詳細に解説されている
ここを簡単にするのがミソ
簡単ソミュールのつくり方
塩
コショウ
ミント（たまたま庭にあるハーブです）
この3品で塩が主体です
薄塩でちょっと塩味を感じる程度の濃さです
2時間漬けます
塩抜きはしてません
次は乾燥です
キッチンペーパーで水分を取る
割り箸をペンチ等で折る（切らないこと）
腹を開く
腹の中に好みで
ブラックペッパー、トウガラシ等フル
これが結構効くよ
乾燥です
直射日光を避けて風とうしの良いところ
猫に注意
2日、3日の乾燥です
カラカラ寸前まで乾燥する
半生だと乾燥中にドッサと落ちるよ
いよいよ乾燥です
用具
市販の燻製機（スモーカー）です
市販の温度計、燻製機に穴を開け差込
電熱器 300ｗ、600ｗ切り替えできるもの
スモークチップ
りんご、ナラ、さくら、くるみ、ヒッコリー等々
あまりこだわらない
味、香り、判別できないよ
自分はりんごとサクラを使用
燻製温度 80℃〜90℃
燻製時間 1時間30分〜2時間
チップにザラメ砂糖を入れると照りが出る
完成です、むしって御賞味ください
まずは、つくってみてください